DOQ Priorat Huellas

Provenance : El Molar, dans le Priorat.

Cépages : Cariñena 50%, Garnacha 40%, Syrah 5% & Cabernet sauvignon 5%.

Age des Vignes : Approximativement 25 ans.

Particularité : Après les vendanges, les raisins sont refroidis à 6°C, suivi d’une macération à froid pendant deux jours. Tous les raisins sont fermentés séparément sous contrôle des températures. Seul le Cabernet-Sauvignon est fermenté en foudre de 400 litres ; les autres baies étant fermentées en cuves inoxydables.

Elevage : 20% de barriques françaises neuves de 400 litres et 80% dans des barriques de 2 à 3 ans, pour une durée de 12 mois. La mise en bouteille se fait sans filtration.