Les trois principales régions de production sont les Pouilles, la Sicile et la Vénétie, avec 10 à 12 millions d’hectolitres,  suivies par l’Emilie-Romagne.

Le Piémont et la Toscane, considérées comme les meilleures régions pour la production de vins fins, se situent à environ 4 millions d’hectolitres.

C’est à partir de 1963 que les principales caractéristiques organoleptiques et de production des grands crus et des vins les plus significatifs du point de vue économique et traditionnel ont pu être recensées, codifiées et protégées.

Ainsi, on compte aujourd’hui :

- Vino da Tavola,

- 116 IGT : Indicazione Geographica Tipica (seulement depuis 1992),

- 329 DOC : Denominazione di Origine Controllata,

- 42 DOCG : Denominazione di Origine Controllata e Garantita.

LES CÉPAGES

En raison de la diversité des sols et des climats, les cépages italiens sont fort nombreux, on en recense plus d’un millier. Cependant, l’Italie compte plus de 400 cépages autorisés parmi les appellations.

 - Cépages blancs : Albana, Albarola, Arneis, Canaiolo, Bianco, Catarratto, Chardonnay, Garganega, Grecanico, Greco, Grillo,  Malvasia, Moscato, Müller-Thurgau, Pinot Grigio, Picolit, Riesling, Sylvaner, Trebbiano, Verdicchio, Vermentino, Vernaccia.

- Cépages Rouges : Aglianico, Aleatico, Barbera, Brachetto, Canaiolo Rosso, Canonnau, Corvina,Croatina, Dolcetto, Freisa, Grignolino, Lagrein, Lambrusci , Molinara, Montepulciano, Nebbiolo, Nero d’Avola, Primitivo, Raboso, Rondinella, Sangiovese…

LES REGIONS

LES ABRUZZES, BASILICATE, CALABRE, CAMPANIE, ÉMILIE-ROMAGNE, FRIOUL-VÉNÉTIE JULIENNE, LATIUM, LIGURIE, LOMBARDIE, LES MARCHES, MOLISE, OMBRIE, PIÉMONT, POUILLES, SARDAIGNE, SICILE, TOSCANE, VÉNÉTIE, TRENTIN-HAUT-ADIGE & VAL D’AOSTE.